中華蕎麥|青葉| 創立於1996年中野。青葉被認為是東京傳奇拉麵店，因為其創始時的嶄新湯頭製作方法影響了許多後續新起的拉麵店，有時也被稱為御三家。
青葉的湯頭，主要採用豬骨、雞骨搭配小魚乾、柴魚、青花魚乾等熬煮出同時具備香醇與清香的頂級湯頭。最早在2015年的 “米其林東京指南2015″的超值類型餐廳上榜，也曾在日本電視台舉辦的第一回拉麵競賽獲得首獎。目前嘗試過幾家有名的東京沾麵，包含：六厘舍、麵屋一燈、つけめんTETSU，個人心中排名東京沾麵No.1是青葉，非常推薦大家去吃吃看。
中華蕎麥 青葉|東京沾麵＆拉麵
實際走訪青葉，菜單非常單純，具體來說只有”沾麵”、”中華麵”2種。中華麵在這邊指的就是我們理解的拉麵。另外2種標列特製的差異，只在加肉及半熟蛋。店裏頭的座位清一色都是吧檯型座位，目前去過幾家店，包含：中野本店、吉祥寺店、御徒町店都是一致的座位配置型態。
首先，要先在外頭點餐機上投幣選餐，接著拿著食劵等待座位，入座後，師傅會到面前收取餐券，同時奉上一杯冰水。等候現煮過程約6-10分鐘。中間可以直接觀賞師傅烹調過程打發時間。這邊大部分的客人類型都是單獨前往，迅速吃完之後立馬秒離開。
如果食量不是特別大，建議不要點大碗，分量非常的充足。他的沾麵及拉麵各有擁護者，我自己偏好沾麵。沾麵湯頭濃郁但不膩，帶一點點輕微的辛辣，起到刺激食欲的效果，麵條本身有稍微冰鎮過，吃起來Ｑ彈順口。相比另一家沾麵名店：六厘舍，覺得勝過六厘舍不少。拉麵派的，則是覺得魚介湯頭溫順好入口，麵條吸收湯頭後，吃起來口感溫潤，口齒留香。
這幾年，青葉增開了不少分店，如果到東京旅遊，沒特別規劃到中野。可以就近在上野御徒町店、池袋太陽城店或者吉祥寺店品嘗試試。相比吉祥寺牛肉丸，青葉所需排隊時間少非常多，又美味可口，同時也是標準日本本地人喜愛享用的便宜美食。
下面列上幾家分店資訊給大家參考
如果是喜歡吃燒肉的朋友則請參考這篇：東京|自由之丘|必吃|美味燒肉|腰塚。
中華蕎麥 青葉 池袋太陽城店B1
地址： Toshima City, Higashiikebukuro, 3 Chome−1−1 サンシャインシティ 専門店街アルパ B1
營業時間：10:30-21:30(售罄就關門） 全年無休
中華蕎麥 青葉 吉祥寺店
地址：1 Chome-8-21 Kichijoji Honcho, Musashino, Tokyo 180-0004日本
營業時間：9:00-23:00(售罄就關門） 全年無休
中華蕎麥 青葉 上野御徒町店
地址：5 Chome-10-14 Ueno, Taito City, Tokyo 110-0005日本
營業時間：10:30-23:00(售罄就關門） 全年無休
中華蕎麥 青葉 中野店
地址：5 Chome-58-1 Nakano, Nakano City, Tokyo 164-0001日本
營業時間：10:30-21:00(售罄就關門） 全年無休
